Mae sterileiddiad masnachol bwyd tun yn cyfeirio at gyflwr cymharol sterile lle nad oes unrhyw ficro-organebau pathogenig a micro-organebau nad ydynt yn pathogenig a all atgenhedlu yn y bwyd tun ar ôl i'r bwyd tun gael triniaeth sterileiddio gwres cymedrol, ac mae'n rhagofyniad pwysig i fwyd tun gyflawni oes silff hirach ar sail sicrhau diogelwch ac ansawdd bwyd. Nodweddir sterileiddiad masnachol bwyd tun mewn profion microbiolegol bwyd gan sterileiddiad cymharol, dim micro-organebau pathogenig, a dim micro-organebau a all luosi mewn caniau ar dymheredd ystafell.
Er mwyn cyflawni safonau sterileiddrwydd masnachol derbyniol, mae'r broses gynhyrchu bwyd tun fel arfer yn cynnwys prosesau fel rhag-drin deunydd crai, canio, selio, sterileiddio priodol, a phecynnu. Mae gan weithgynhyrchwyr sydd â thechnoleg gynhyrchu fwy datblygedig a gofynion rheoli ansawdd uwch brosesau cynhyrchu mwy cymhleth a pherffaith.
Mae'r dechnoleg archwilio sterileiddrwydd masnachol mewn tuniau mewn archwiliad microbiolegol bwyd wedi bod yn gymharol gyflawn, ac mae'r dadansoddiad o'i broses benodol yn ffafriol i wneud gwell defnydd o'r dechnoleg hon mewn gweithrediadau ymarferol i sicrhau diogelwch bwyd tun. Dyma'r broses benodol o archwilio sterileiddrwydd masnachol mewn tuniau mewn archwiliad microbiolegol bwyd (efallai y bydd gan rai asiantaethau arolygu trydydd parti mwy llym fwy o eitemau arolygu):
1. Diwylliant bacteriol tun
Mae diwylliant bacteria tun yn un o'r prosesau pwysig yn yr archwiliad masnachol o ddi-haintrwydd bwyd tun. Drwy ddiwyllio cynnwys samplau tun yn broffesiynol, a sgrinio a gwirio'r cytrefi bacteria diwylliedig, gellir gwerthuso'r cydrannau microbaidd mewn bwyd tun.
Mae micro-organebau pathogenig cyffredin mewn caniau yn cynnwys, ond heb fod yn gyfyngedig i, bacteria thermoffilig, fel Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ac ati; bacteria anaerobig mesoffilig, fel tocsin botwlinwm Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasturianum, ac ati; Bacteria aerobig mesoffilig, fel Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ac ati; Bacteria nad ydynt yn cynhyrchu sborau fel Escherichia coli, Streptococcus, burum a llwydni, llwydni sy'n gwrthsefyll gwres ac ati. Cyn cynnal diwylliant bacteriol tun, gwnewch yn siŵr eich bod yn mesur pH y can er mwyn dewis y cyfrwng priodol.
2. Samplu deunydd prawf
Defnyddir y dull samplu yn gyffredinol ar gyfer samplu deunyddiau arbrofol bwyd tun. Wrth brofi sypiau mawr o fwyd tun, cynhelir samplu yn gyffredinol yn ôl ffactorau fel y gwneuthurwr, y nod masnach, yr amrywiaeth, ffynhonnell y bwyd tun neu'r amser cynhyrchu. Ar gyfer caniau annormal fel caniau rhydlyd, caniau wedi'u dadchwyddo, tyllau, a chwyddiadau yng nghylchrediad masnachwyr a warysau, cynhelir samplu penodol yn gyffredinol yn ôl y sefyllfa. Y gofyniad sylfaenol ar gyfer samplu deunyddiau arbrofol yw dewis y dull samplu priodol yn ôl y sefyllfa wirioneddol, er mwyn cael y deunyddiau arbrofol sy'n adlewyrchu ansawdd y bwyd tun.
3. Sampl wrth gefn
Cyn cadw'r sampl, mae angen gweithrediadau fel pwyso, cadw'n gynnes ac agor caniau. Pwyswch bwysau net y can ar wahân, yn dibynnu ar y math o gan, mae angen iddo fod yn gywir i 1g neu 2g. Ynghyd â pH a thymheredd, cedwir y caniau ar dymheredd cyson am 10 diwrnod; dylid codi'r caniau sy'n dew neu'n gollwng yn ystod y broses ar unwaith i'w harchwilio. Ar ôl i'r broses cadw gwres ddod i ben, rhowch y can ar dymheredd ystafell i'w agor yn aseptig. Ar ôl agor y can, defnyddiwch offer priodol i gymryd 10-20 mg o'r cynnwys ymlaen llaw mewn cyflwr di-haint, ei drosglwyddo i gynhwysydd wedi'i sterileiddio, a'i storio yn yr oergell.
4.Diwylliant bwyd asid isel
Mae tyfu bwydydd asid isel yn gofyn am ddulliau arbennig: tyfu cawl porffor brompotasiwm ar 36 °C, tyfu cawl porffor brompotasiwm ar 55 °C, a tyfu cyfrwng cig wedi'i goginio ar 36 °C. Caiff y canlyniadau eu smwtsio a'u staenio, a threfnir sgrinio mwy manwl ar ôl archwiliad microsgopig, er mwyn sicrhau cywirdeb gwrthrychol yr arbrawf adnabod rhywogaethau bacteriol mewn bwydydd asid isel. Wrth dyfu yn y cyfrwng, canolbwyntiwch ar arsylwi cynhyrchiad asid a chynhyrchiad nwy'r cytrefi microbaidd ar y cyfrwng, yn ogystal ag ymddangosiad a lliw'r cytrefi, er mwyn cadarnhau'r rhywogaethau microbaidd penodol yn y bwyd.
5. Archwiliad microsgopig
Archwiliad smwt microsgopig yw'r dull sgrinio sylfaenol a ddefnyddir amlaf ar gyfer profi sterileiddrwydd masnachol tun, ac mae angen arolygwyr ansawdd profiadol i'w gwblhau. Mewn amgylchedd sterile, gan ddefnyddio llawdriniaeth aseptig, smwtiwch hylif bacteriol y micro-organebau sydd wedi'u cynnwys yn y samplau tun sydd wedi'u meithrin ar dymheredd cyson yn y cyfrwng, ac arsylwch ymddangosiad y bacteria o dan ficrosgop pŵer uchel, er mwyn pennu'r mathau o ficro-organebau yn yr hylif bacteriol. Sgrinio, a threfnu'r cam nesaf o ddiwylliant mireinio ac adnabod i gadarnhau ymhellach y math o facteria sydd wedi'u cynnwys yn y tun. Mae'r cam hwn yn gofyn am ansawdd proffesiynol eithriadol o uchel gan yr arolygwyr, ac mae hefyd wedi dod yn gyswllt a all brofi gwybodaeth a sgiliau proffesiynol yr arolygwyr orau.
6. Prawf tyfu ar gyfer bwyd asidig gyda pH islaw 4.6
Ar gyfer bwydydd asidig â gwerth pH is na 4.6, nid oes angen y prawf bacteria gwenwyn bwyd mwyach fel arfer. Yn y broses drin benodol, yn ogystal â defnyddio'r deunydd cawl asidig fel y cyfrwng, mae hefyd angen defnyddio'r cawl echdynniad brag fel y cyfrwng ar gyfer trin. Trwy smwddio ac archwiliad microsgopig o'r cytrefi bacteriol a ddiwylliwyd, gellir pennu'r mathau o facteria mewn caniau asid, er mwyn gwneud gwerthusiad mwy gwrthrychol a gwir o ddiogelwch bwyd caniau asid ymhellach.
Amser postio: Awst-10-2022