Mae anffrwythlondeb masnachol bwyd tun yn cyfeirio at gyflwr cymharol ddi-haint lle nad oes unrhyw ficro-organebau pathogenig a micro-organebau nad ydynt yn bathogenaidd a all atgynhyrchu yn y bwyd tun ar ôl i'r bwyd tun gael triniaeth sterileiddio gwres cymedrol, yn rhagofyniad pwysig ar gyfer bwyd tun i'w gyflawni. oes silff hirach ar sail sicrhau diogelwch ac ansawdd bwyd. Mae anffrwythlondeb masnachol bwyd tun mewn profion microbiolegol bwyd yn cael ei nodweddu gan sterility cymharol, dim micro-organebau pathogenig, a dim micro-organebau a all luosi mewn caniau ar dymheredd ystafell.
Er mwyn cyflawni safonau sterileiddrwydd masnachol derbyniol, mae'r broses cynhyrchu bwyd tun fel arfer yn cynnwys prosesau fel rhag-drin deunydd crai, canio, selio, sterileiddio priodol, a phecynnu. Mae gan weithgynhyrchwyr sydd â thechnoleg gynhyrchu fwy datblygedig a gofynion rheoli ansawdd uwch brosesau cynhyrchu mwy cymhleth a pherffaith.
Mae'r dechnoleg archwilio sterility tun masnachol mewn arolygiad microbiolegol bwyd wedi bod yn gymharol gyflawn, ac mae'r dadansoddiad o'i broses benodol yn ffafriol i ddefnydd gwell o'r dechnoleg hon mewn gweithrediadau ymarferol i sicrhau diogelwch bwyd bwyd tun. Mae'r broses benodol o archwilio anffrwythlondeb masnachol tun mewn archwiliad microbiolegol bwyd fel a ganlyn (efallai y bydd gan rai asiantaethau arolygu trydydd parti llymach fwy o eitemau arolygu):
1. Diwylliant bacteriol tun
Mae diwylliant bacteriol tun yn un o'r prosesau pwysig yn yr arolygiad di-haint masnachol o fwyd tun. Trwy feithrin cynnwys samplau tun yn broffesiynol, a sgrinio a gwirio'r cytrefi bacteriol diwylliedig, gellir gwerthuso'r cydrannau microbaidd mewn bwyd tun.
Mae micro-organebau pathogenig cyffredin mewn caniau yn cynnwys bacteria thermoffilig ond heb fod yn gyfyngedig iddynt, megis Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ac ati; bacteria anaerobig mesoffilig, megis tocsin botwlinwm Clostridium, difetha Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ac ati; Bacteria aerobig mesoffilig, megis Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ac ati; Bacteria nad ydynt yn cynhyrchu sborau fel Escherichia coli, Streptococcus, burum A llwydni, llwydni sy'n gwrthsefyll gwres ac yn y blaen. Cyn cynnal diwylliant bacteriol tun, gwnewch yn siŵr eich bod yn mesur pH y can er mwyn dewis y cyfrwng priodol.
2. Samplu deunydd prawf
Defnyddir y dull samplu yn gyffredinol ar gyfer samplu deunyddiau arbrofol o fwyd tun. Wrth brofi sypiau mawr o fwyd tun, cynhelir samplu yn gyffredinol yn ôl ffactorau megis y gwneuthurwr, nod masnach, amrywiaeth, ffynhonnell bwyd tun neu amser cynhyrchu. Ar gyfer caniau annormal fel caniau wedi rhydu, caniau wedi'u datchwyddo, tolciau, a chwyddiadau yng nghylchrediad masnachwyr a warysau, mae samplu penodol yn cael ei wneud yn gyffredinol yn ôl y sefyllfa. Y gofyniad sylfaenol ar gyfer samplu deunyddiau arbrofol yw dewis y dull samplu priodol yn ôl y sefyllfa wirioneddol, er mwyn cael y deunyddiau arbrofol sy'n adlewyrchu ansawdd y bwyd tun.
3. sampl wrth gefn
Cyn cadw sampl, mae angen gweithrediadau fel pwyso, cadw'n gynnes, ac agor caniau. Pwyswch bwysau net y can ar wahân, yn dibynnu ar y math o gan, mae angen iddo fod yn gywir i 1g neu 2g. Wedi'i gyfuno â pH a thymheredd, cedwir y caniau ar dymheredd cyson am 10 diwrnod; dylid dewis y caniau sy'n dew neu'n gollwng yn ystod y broses ar unwaith i'w harchwilio. Ar ôl i'r broses cadw gwres ddod i ben, gosodwch y can ar dymheredd yr ystafell ar gyfer agoriad aseptig. Ar ôl agor y can, defnyddiwch offer priodol i gymryd 10-20 mg o'r cynnwys ymlaen llaw mewn cyflwr di-haint, ei drosglwyddo i gynhwysydd wedi'i sterileiddio, a'i storio yn yr oergell.
4.Diwylliant bwyd asid isel
Mae angen dulliau arbennig ar gyfer tyfu bwydydd asid isel: tyfu cawl porffor brompotasiwm ar 36 ° C, tyfu cawl porffor brompotasiwm ar 55 ° C, a thyfu cyfrwng cig wedi'i goginio ar 36 ° C. Mae'r canlyniadau'n cael eu taenu a'u staenio, a threfnir sgrinio mwy manwl gywir ar ôl archwiliad microsgopig, er mwyn sicrhau cywirdeb gwrthrychol yr arbrawf adnabod rhywogaethau bacteriol mewn bwydydd asid isel. Wrth feithrin yn y cyfrwng, canolbwyntiwch ar arsylwi cynhyrchiad asid a chynhyrchiad nwy y cytrefi microbaidd ar y cyfrwng, yn ogystal ag ymddangosiad a lliw y cytrefi, er mwyn cadarnhau'r rhywogaethau microbaidd penodol yn y bwyd.
5. Archwiliad microsgopig
Archwiliad ceg y groth microsgopig yw'r dull sgrinio sylfaenol a ddefnyddir amlaf ar gyfer profion sterility masnachol mewn tun, sy'n gofyn i arolygwyr ansawdd profiadol ei gwblhau. Mewn amgylchedd di-haint, gan ddefnyddio gweithrediad aseptig, taenwch hylif bacteriol y micro-organebau sydd wedi'i gynnwys yn y samplau tun sydd wedi'u meithrin ar dymheredd cyson yn y cyfrwng, ac arsylwi ymddangosiad y bacteria o dan ficrosgop pŵer uchel, er mwyn pennu'r mathau o ficro-organebau yn yr hylif bacteriol. Sgrinio, a threfnu'r cam nesaf o ddiwylliant mireinio ac adnabod i gadarnhau ymhellach y math o facteria a gynhwysir yn y can. Mae'r cam hwn yn gofyn am ansawdd proffesiynol eithriadol o uchel yr arolygwyr, ac mae hefyd wedi dod yn ddolen a all brofi gwybodaeth a medrau proffesiynol yr arolygwyr orau.
6. Prawf tyfu ar gyfer bwyd asidig gyda pH o dan 4.6
Ar gyfer bwydydd asidig â gwerth pH is na 4.6, yn gyffredinol nid oes angen y prawf bacteria gwenwyn bwyd mwyach. Yn y broses amaethu benodol, yn ogystal â defnyddio'r deunydd cawl asidig fel y cyfrwng, mae hefyd angen defnyddio'r cawl echdynnu brag fel y cyfrwng ar gyfer tyfu. Trwy smearing ac archwiliad microsgopig o'r cytrefi bacteriol diwylliedig, gellir pennu'r mathau o facteria mewn caniau asid, er mwyn gwneud gwerthusiad mwy gwrthrychol a gwir o ddiogelwch bwyd caniau asid ymhellach.
Amser postio: Awst-10-2022