Mae sterileiddrwydd masnachol bwyd tun yn cyfeirio at gyflwr cymharol ddi-haint lle nad oes micro-organebau pathogenig a micro-organebau nad ydynt yn bathogenig a all atgynhyrchu yn y bwyd tun ar ôl i'r bwyd tun gael triniaeth sterileiddio gwres cymedrol, mae'n rhagofyniad pwysig ar gyfer bwydo bwyd hirach. Nodweddir sterileiddrwydd masnachol bwyd tun mewn profion microbiolegol bwyd gan sterileiddrwydd cymharol, dim micro -organebau pathogenig, a dim micro -organebau a all luosi mewn caniau ar dymheredd yr ystafell.
Er mwyn sicrhau safonau sterileiddrwydd masnachol derbyniol, mae'r broses cynhyrchu bwyd tun fel arfer yn cynnwys prosesau fel pretreatment deunydd crai, canio, selio, sterileiddio cywir a phecynnu. Mae gan weithgynhyrchwyr sydd â thechnoleg cynhyrchu fwy datblygedig a gofynion rheoli ansawdd uwch brosesau cynhyrchu mwy cymhleth a pherffaith.
Mae'r dechnoleg archwilio sterility tun masnachol mewn archwiliad microbiolegol bwyd wedi bod yn gymharol gyflawn, ac mae'r dadansoddiad o'i broses benodol yn ffafriol i ddefnydd gwell o'r dechnoleg hon mewn gweithrediadau ymarferol i sicrhau diogelwch bwyd bwyd tun. Mae'r broses benodol o archwilio sterileiddrwydd masnachol tun mewn archwiliad microbiolegol bwyd fel a ganlyn (efallai y bydd gan rai asiantaethau arolygu trydydd parti llymach fwy o eitemau arolygu)::
1. Diwylliant bacteriol tun
Diwylliant bacteriol tun yw un o'r prosesau pwysig yn yr archwiliad sterileiddrwydd masnachol o fwyd tun. Trwy ddiwyllio cynnwys samplau tun yn broffesiynol, a sgrinio a gwirio'r cytrefi bacteriol diwylliedig, gellir gwerthuso'r cydrannau microbaidd mewn bwyd tun.
Mae micro -organebau pathogenig cyffredin mewn caniau yn cynnwys bacteria thermoffilig, fel Bacillus stearothermophilus, bacillus coagulans, clostridium saccharolyticus, Clostridium Niger, ac ati,; bacteria anaerobig mesoffilig, fel tocsin botulinwm clostridium, difetha Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ac ati; Bacteria aerobig mesoffilig, fel Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ac ati; Bacteria nad yw'n cynhyrchu sborau fel Escherichia coli, Streptococcus, burum a mowld, mowld sy'n gwrthsefyll gwres ac ati. Cyn cyflawni diwylliant bacteriol tun, gwnewch yn siŵr eich bod yn mesur pH y can er mwyn dewis y cyfrwng priodol.
2. Samplu Deunydd Prawf
Defnyddir y dull samplu yn gyffredinol ar gyfer samplu deunyddiau arbrofol o fwyd tun. Wrth brofi sypiau mawr o fwyd tun, mae samplu yn cael ei wneud yn gyffredinol yn unol â ffactorau fel y gwneuthurwr, nod masnach, amrywiaeth, ffynhonnell bwyd tun neu amser cynhyrchu. Ar gyfer caniau annormal fel caniau rhydlyd, caniau datchwyddedig, tolciau a chwyddiadau wrth gylchredeg masnachwyr a warysau, mae samplu penodol yn cael ei wneud yn gyffredinol yn ôl y sefyllfa. Dyma'r gofyniad sylfaenol i samplu deunyddiau arbrofol ddewis y dull samplu priodol yn ôl y sefyllfa wirioneddol, er mwyn cael y deunyddiau arbrofol sy'n adlewyrchu ansawdd bwyd tun.
3. Sampl wrth gefn
Cyn cadw sampl, mae angen gweithrediadau fel pwyso, cadw'n gynnes, ac agor caniau. Pwyswch bwysau net y can ar wahân, yn dibynnu ar y math o gan, mae angen iddo fod yn gywir i 1g neu 2g. Wedi'i gyfuno â pH a thymheredd, mae'r caniau'n cael eu cadw ar dymheredd cyson am 10 diwrnod; Dylid dewis y caniau sy'n dew neu wedi'u gollwng yn ystod y broses ar unwaith i'w harchwilio. Ar ôl i'r broses cadwraeth gwres ddod i ben, rhowch y can ar dymheredd yr ystafell ar gyfer agor aseptig. Ar ôl agor y can, defnyddiwch offer priodol i gymryd 10-20 mg o'r cynnwys ymlaen llaw mewn cyflwr di-haint, ei drosglwyddo i gynhwysydd wedi'i sterileiddio, a'i storio yn yr oergell.
4.Diwylliant bwyd asid isel
Mae angen dulliau arbennig ar gyfer tyfu bwydydd asid isel: tyfu broth porffor brompotasiwm ar 36 ° C, tyfu broth porffor brompotasiwm ar 55 ° C, a thyfu cyfrwng cig wedi'i goginio ar 36 ° C. Mae'r canlyniadau'n cael eu harogli a'u staenio, a threfnir sgrinio mwy manwl gywir ar ôl archwiliad microsgopig, er mwyn sicrhau cywirdeb gwrthrychol yr arbrawf adnabod rhywogaethau bacteriol mewn bwydydd acid isel. Wrth ddiwyllio yn y cyfrwng, canolbwyntiwch ar arsylwi cynhyrchu asid a chynhyrchu nwy'r cytrefi microbaidd ar y cyfrwng, yn ogystal ag ymddangosiad a lliw y cytrefi, er mwyn cadarnhau'r rhywogaeth microbaidd benodol yn y bwyd.
5. Arholiad Microsgopig
Archwiliad ceg y groth microsgopig yw'r dull sgrinio sylfaenol a ddefnyddir amlaf ar gyfer profi sterileiddrwydd masnachol tun, sy'n ei gwneud yn ofynnol i arolygwyr ansawdd profiadol ei gwblhau. Mewn amgylchedd di-haint, gan ddefnyddio gweithrediad aseptig, taenwch hylif bacteriol y micro-organebau a gynhwysir yn y samplau tun sydd wedi'u diwyllio ar dymheredd cyson yn y cyfrwng, ac yn arsylwi ymddangosiad y bacteria o dan ficrosgop pŵer uchel, er mwyn pennu'r mathau o ficro-ore-organiadau yn y bacterial. Sgrinio, a threfnwch y cam nesaf o ddiwylliant mireinio ac adnabod i gadarnhau ymhellach y math o facteria sydd wedi'u cynnwys yn y can. Mae'r cam hwn yn gofyn am ansawdd proffesiynol uchel iawn yr arolygwyr, ac mae hefyd wedi dod yn gyswllt a all brofi gwybodaeth a sgiliau proffesiynol yr arolygwyr orau.
6. Prawf tyfu ar gyfer bwyd asidig gyda pH islaw 4.6
Ar gyfer bwydydd asidig sydd â gwerth pH yn is na 4.6, yn gyffredinol nid oes angen y prawf bacteria gwenwyno bwyd mwyach. Yn y broses tyfu benodol, yn ogystal â defnyddio'r deunydd cawl asidig fel y cyfrwng, mae hefyd yn angenrheidiol defnyddio'r cawl echdynnu brag fel y cyfrwng i'w drin. Trwy arogli ac archwiliad microsgopig o'r cytrefi bacteriol diwylliedig, gellir pennu'r mathau o facteria mewn caniau asid, er mwyn gwneud gwerthusiad mwy gwrthrychol a gwir o ddiogelwch bwyd caniau asid ymhellach.
Amser Post: Awst-10-2022