Adroddodd China Consumer Daily (y gohebydd Li Jian) Agorwch y caead (bag), mae'n barod i'w fwyta, yn blasu'n dda, ac yn hawdd i'w storio. Yn ddiweddar, mae bwyd tun wedi dod yn eitem hanfodol ar restrau stocio llawer o gartrefi. Fodd bynnag, dangosodd micro-arolwg ar-lein diweddar o fwy na 200 o ddefnyddwyr gan ohebydd o China Consumer News, oherwydd pryderon nad yw'r bwyd yn ffres, bod gormod o gadwolion wedi'u hychwanegu, a bod gormod o faeth wedi'i golli, fod gan y rhan fwyaf o bobl farn gynhwysfawr o fwyd tun. Nid yw "ffafrioldeb" yn rhy uchel mewn gwirionedd. Ond a yw'r amheuon hyn yn wir yn gyfiawn? Gwrandewch ar yr hyn sydd gan arbenigwyr mewn gwyddor bwyd i'w ddweud.
Caniau meddal, ydych chi wedi clywed amdano?
Yn oes prinder cymharol deunyddiau, arferai bwyd tun fod yn flas gwahanol yn llawn "moethusrwydd". Mewn llawer o atgofion o'r cyfnod ôl-70au ac ôl-80au, mae bwyd tun yn gynnyrch maethol na ellir ei fwyta ond yn ystod gwyliau neu salwch.
Ar un adeg, roedd bwyd tun yn ddanteithfwyd ar fwrdd undonog pobl gyffredin. Gellir tunio bron unrhyw fwyd. Dywedir bod y detholiad o fwyd tun yn amrywiol, a all wneud i bobl deimlo cyfoeth gwledd Manchurian lawn.
Fodd bynnag, os yw eich canfyddiad o fwyd tun yn dal i fod ar lefel ffrwythau, llysiau, pysgod a chig wedi'u pecynnu mewn caniau tun neu boteli gwydr, efallai ei fod ychydig yn "hen ffasiwn".
Mae “Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol ar gyfer Bwyd Tun” yn diffinio bwyd tun yn glir fel bwyd masnachol ansafonol wedi'i wneud o ffrwythau, llysiau, ffyngau bwytadwy, cig da byw a dofednod, anifeiliaid dyfrol, ac ati, sy'n cael eu prosesu trwy rag-driniaeth, canio, selio, sterileiddio gwres a phrosesau eraill. Bwyd tun gyda bacteria.
Esboniodd yr Athro Cyswllt Wu Xiaomeng o Ysgol Gwyddor Bwyd a Pheirianneg Maethol Prifysgol Amaethyddol Tsieina mewn cyfweliad â gohebydd o China Consumer News mai ystyr bwyd tun yw cael ei selio yn gyntaf, a'r ail yw cyflawni sterileidd-dra masnachol. Gall y pecynnu y mae'n ei ddefnyddio fod naill ai'n becynnu anhyblyg a gynrychiolir gan ganiau metel traddodiadol neu ganiau gwydr, neu'n becynnu hyblyg fel bagiau ffoil alwminiwm a bagiau coginio tymheredd uchel, y cyfeirir atynt yn gyffredinol fel bwydydd tun meddal. Er enghraifft, mae bagiau llysiau mewn bagiau ffoil alwminiwm mewn amrywiol fwydydd hunangynhesu, neu fagiau coginio tymheredd arferol parod fel sleisys porc blas Sichuan a darnau porc blas pysgod, i gyd yn perthyn i'r categori bwyd tun.
Tua 2000, fel y categori diwydiannol cynharaf yn y diwydiant bwyd, cafodd bwyd tun ei labelu'n raddol fel "afiach".
Yn 2003, ystyriwyd yn eang mai rhestr o'r "Deg Bwyd Sothach Gorau a Gyhoeddwyd gan WHO" (bwyd tun wedi'i restru) oedd y ffiws dros oerfel bwyd tun ymhlith y bobl. Er bod y rhestr hon wedi'i ffugio'n llwyr, mae bwyd tun, yn enwedig y "bwyd tun caled" traddodiadol (wedi'i becynnu mewn jariau metel neu wydr), yn anodd i bobl Tsieineaidd agor y cyfrinair.
Mae data'n dangos, er bod cynhyrchiad bwyd tun fy ngwlad yn safle cyntaf yn y byd, fod y defnydd o fwyd tun y pen yn llai nag 8 cilogram, ac mae llawer o bobl yn bwyta llai na dau focs y flwyddyn.
A yw bwyta bwyd tun bron yr un fath â bwyta cadwolion? Mae'r micro-arolwg hwn yn dangos bod 69.68% o'r ymatebwyr yn anaml yn prynu bwyd tun, a dim ond weithiau y mae 21.72% o'r ymatebwyr yn ei brynu. Ar yr un pryd, er bod 57.92% o'r ymatebwyr yn credu bod bwyd tun yn hawdd i'w storio ac yn addas i'w stocio gartref, mae 32.58% o'r ymatebwyr yn dal i gredu bod gan fwyd tun oes silff hir a bod yn rhaid iddo gynnwys gormod o gadwolion.
Mewn gwirionedd, bwyd tun yw un o'r ychydig fwydydd sydd angen dim cadwolion neu ychydig iawn o gadwolion arnynt.
Mae'r "Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol ar gyfer Defnyddio Ychwanegion Bwyd" yn nodi, yn ogystal â llus y môr tun (caniateir ychwanegu asid propionig a'i halwynau sodiwm a chalsiwm, y swm defnydd mwyaf yw 50 g/kg), egin bambŵ tun, sauerkraut, ffyngau a chnau bwytadwy (caniateir ychwanegu sylffwr deuocsid, y swm defnydd mwyaf yw 0.5 g/kg), cig tun (caniateir nitraid, y swm defnydd mwyaf yw 0.15 g/kg), bod y 6 math hyn o fwyd tun angen dosau isel iawn o gadwolion i ddelio â micro-organebau penodol, ac ni ellir ychwanegu'r gweddill.
Felly, beth yw “oes wedi’i rewi” bwyd tun sy’n aml yn cael ei gadw am 1 i 3 blynedd neu hyd yn oed yn hirach ar dymheredd ystafell?
Dywedodd Wu Xiaomeng wrth y gohebydd “China Consumer News” fod bwyd tun mewn gwirionedd yn cael ei amddiffyn gan ddau ddull o dechnoleg sterileiddio a storio wedi’i selio. Yn y rhan fwyaf o achosion, mae difetha bwyd yn cael ei effeithio gan ficro-organebau fel bacteria a llwydni. Gall prosesu bwyd tun trwy ddulliau sterileiddio fel tymheredd uchel a phwysau uchel achosi i nifer fawr o’r micro-organebau hyn farw. Ar yr un pryd, gall prosesau fel gwacáu a selio leihau llygredd bwyd yn fawr. Mae cynnwys ocsigen yn y cynhwysydd yn marweiddio twf rhai micro-organebau posibl yn y cynhwysydd, ac yn rhwystro pasio ocsigen neu ficro-organebau y tu allan i’r cynhwysydd i’r cynhwysydd, gan sicrhau diogelwch bwyd. Gyda datblygiad technoleg prosesu bwyd, mae gan dechnolegau newydd fel sterileiddio awyrgylch rheoledig a sterileiddio microdon amser gwresogi byrrach, defnydd ynni is, a sterileiddio mwy effeithlon.
Felly, nid oes angen poeni am ormod o gadwolion mewn cynhyrchion tun. Mae'r "wyddoniaeth boblogaidd" ar y Rhyngrwyd bod "bwyta bwyd tun bron yn gyfartal â bwyta cadwolion" yn gwbl ddychrynllyd.
A yw bwyd tun yn hen ac yn faethlon?
Canfu'r arolwg, yn ogystal â phoeni am gadwolion, fod 24.43% o'r ymatebwyr yn credu nad oedd bwyd tun yn ffres. Ymhlith y mwy na 150 o ymatebwyr sy'n "anaml yn prynu" a "byth yn prynu" bwyd tun, mae 77.62% o'r ymatebwyr yn credu nad yw bwyd tun yn ffres.
Er bod rhai defnyddwyr wedi dechrau ystyried dewis bwyd tun sy'n haws i'w gadw oherwydd ffactorau fel atal a rheoli epidemigau a chronni stoc gartref, nid yw hyn wedi newid canfyddiad pobl o'i "henaint".
Mewn gwirionedd, mae ymddangosiad technoleg prosesu tun ei hun i gadw bwyd yn ffres.
Esboniodd Wu Xiaomeng y bydd bwyd fel cig a physgod yn difetha'n gyflym os na chaiff ei brosesu mewn pryd. Os na chaiff llysiau a ffrwythau eu prosesu mewn pryd ar ôl eu casglu, bydd maetholion yn parhau i gael eu colli. Felly, mae rhai brandiau sydd â chadwyn gyflenwi gymharol gyflawn yn gyffredinol yn dewis y cyfnod aeddfedu gyda'r cynhyrchiad mwyaf o gynhwysion ac yn eu gwneud yn ffres, ac mae'r broses ddethol a phrosesu deunydd gyfan hyd yn oed yn cymryd llai na 10 awr. Nid oes mwy o golled maetholion na'r llwybr y mae cynhwysion ffres yn ei gymryd o gasglu, cludo, gwerthu, ac yna i oergell y defnyddiwr.
Wrth gwrs, mae rhai fitaminau sydd â goddefgarwch gwres isel yn colli eu gwres yn ystod canio, ond mae'r rhan fwyaf o faetholion yn cael eu cadw. Nid yw'r golled hon chwaith yn ddim mwy na cholli maetholion o lysiau cartref bob dydd.
Weithiau, gall bwydydd tun fod o fudd i gadw fitaminau. Er enghraifft, tomatos tun, er eu bod wedi'u sterileiddio, mae'r rhan fwyaf o gynnwys fitamin C yn dal yno pan fyddant yn gadael y ffatri, ac maent yn gymharol sefydlog. Enghraifft arall yw pysgod tun. Ar ôl sterileiddio tymheredd uchel a phwysau uchel, nid yn unig y mae cig ac esgyrn y pysgod yn feddalach, ond mae llawer iawn o galsiwm hefyd yn cael ei doddi. Gall cynnwys calsiwm bocs o bysgod tun fod hyd yn oed 10 gwaith yn uwch na chynnwys calsiwm pysgod ffres o'r un pwysau. Ni fydd haearn, sinc, ïodin, seleniwm a mwynau eraill mewn pysgod yn cael eu colli.
Pam na allwch chi “frasteru” bwyd tun
Yn y rhan fwyaf o achosion, argymhellir bod defnyddwyr yn mynd i ganolfannau siopa mawr neu archfarchnadoedd i brynu cynhyrchion gan weithgynhyrchwyr rheolaidd, a barnu ansawdd bwyd tun o agweddau ymddangosiad, pecynnu, ansawdd synhwyraidd, labelu a brandio.
Atgoffodd Wu Xiaomeng y dylai caniau metel arferol fod â siâp cyflawn, dim anffurfiad, dim difrod, dim smotiau rhwd, a dylai'r clawr gwaelod fod yn geugrwm i mewn; dylai canol clawr metel caniau poteli gwydr fod ychydig yn isel, a dylid gweld y cynnwys trwy gorff y botel. Dylai'r siâp fod yn gyflawn, y cawl yn glir, ac nid oes unrhyw amhureddau.
Nodyn atgoffa arbennig yw, os byddwch chi'n dod ar draws y cyflyrau canlynol, ni waeth pa mor demtasiwn yw cynnwys y can, peidiwch â'i fwyta.
Un yw “gwrando braster” mewn tun, hynny yw, y tanc ehangu. Y prif reswm dros ehangu’r tun yw bod tu mewn y tun wedi’i halogi gan ficro-organebau ac yn cynhyrchu nwy. Mae’r nwyon hyn yn cronni i ryw raddau, a fydd yn arwain at anffurfiad y tun. Felly, mae bwyd tun yn “ennill pwysau”, baner goch glir iawn ei fod wedi mynd yn ddrwg.
Yn ail, mae'r pecynnu tun yn gollwng ac yn llwyd. Yn ystod storio a chludo cynhyrchion tun, oherwydd lympiau a rhesymau eraill, bydd pecynnu'r cynnyrch yn cael ei anffurfio, ac mae aer yn gollwng wrth sêl caead y can. Mae'r gollyngiad aer yn achosi i'r cynhyrchion yn y can ddod i gysylltiad â'r byd y tu allan, a gall micro-organebau fanteisio ar y cyfle i fynd i mewn.
Canfu'r arolwg fod gan 93.21% o'r ymatebwyr y dewis cywir ar gyfer hyn. Fodd bynnag, roedd tua 7% o'r ymatebwyr yn credu nad oedd y lympiau a achosir yn ystod cludiant yn broblem fawr, a dewisasant brynu a bwyta.
Atgoffodd Wu Xiaomeng nad yw'r rhan fwyaf o gig tun, ffrwythau a llysiau yn drwm iawn, ac argymhellir eu bwyta ar unwaith ar ôl agor. Os na allwch ei orffen, dylech ei dywallt i gynhwysydd bwyd enamel, ceramig neu blastig, ei selio â lapio plastig, ei storio yn yr oergell, a'i fwyta cyn gynted â phosibl.
O ran saws siwgr tun a jam, mae'r cynnwys siwgr fel arfer rhwng 40% a 65%. Yn gymharol, nid yw'n hawdd dirywio ar ôl agor, ond ni ddylid bod yn ddiofal. Os na allwch ei fwyta i gyd ar unwaith, dylech orchuddio'r jar, neu ei dywallt i gynhwysydd arall a'i selio â lapio plastig, yna ei storio yn yr oergell, a cheisio ei fwyta o fewn dau neu dri diwrnod. Yn yr hydref a'r gaeaf, gellir ei storio am ychydig ddyddiau yn rhagor.
Dolenni Cysylltiedig: Aseptig Masnachol
Nid yw bwydydd tun yn gwbl ddi-haint, ond maent yn ddi-haint yn fasnachol. Mae di-haint masnachol yn cyfeirio at y cyflwr lle nad yw bwyd tun, ar ôl sterileiddio gwres cymedrol, yn cynnwys micro-organebau pathogenig, ac nid yw'n cynnwys micro-organebau nad ydynt yn pathogenig a all luosi ynddo ar dymheredd arferol. Mewn cyflwr aseptig masnachol, gellir gwarantu bod bwyd tun yn ddiogel i'w fwyta.
Amser postio: Ion-04-2023