Mae colli maetholion yn ystod prosesu bwyd tun yn llai na choginio bob dydd
Mae rhai pobl yn meddwl bod bwyd tun yn colli llawer o faetholion oherwydd y gwres. Gan wybod y broses gynhyrchu o fwyd tun, byddwch yn gwybod mai dim ond 121 °C yw tymheredd gwresogi bwyd tun (fel cig tun). Mae'r tymheredd tua 100 ℃ ~ 150 ℃, ac nid yw tymheredd yr olew wrth ffrio bwyd yn fwy na 190 ℃. Ar ben hynny, mae tymheredd ein coginio cyffredin yn amrywio o 110 i 122 gradd; yn ôl ymchwil Sefydliad Maeth Ecolegol yr Almaen, ni fydd y rhan fwyaf o faetholion, fel: protein, carbohydradau, braster, fitaminau A, D, E, K sy'n hydoddi mewn braster, mwynau potasiwm, magnesiwm, sodiwm, calsiwm, ac ati, yn cael eu dinistrio ar dymheredd o 121 °C. Dim ond rhai fitamin C a fitamin B sy'n ansefydlog mewn gwres sydd, sy'n cael eu dinistrio'n rhannol. Fodd bynnag, cyn belled â bod yr holl lysiau'n cael eu cynhesu, ni ellir osgoi colli fitaminau B a C. Mae ymchwil o Brifysgol Cornell yn yr Unol Daleithiau wedi dangos bod gwerth maethol canio modern gan ddefnyddio technoleg tymheredd uchel ar unwaith yn well na dulliau prosesu eraill.
Amser postio: Mawrth-17-2022