Mae colli maetholion yn ystod prosesu bwyd tun yn llai na choginio dyddiol
Mae rhai pobl yn meddwl bod bwyd tun yn colli llawer o faetholion oherwydd y gwres. Gan wybod y broses gynhyrchu o fwyd tun, byddwch yn gwybod mai dim ond 121 ° C (fel cig tun) yw tymheredd gwresogi bwyd tun. Mae'r tymheredd tua 100 ℃ ~ 150 ℃, ac nid yw'r tymheredd olew wrth ffrio bwyd yn fwy na 190 ℃. Ar ben hynny, mae tymheredd ein coginio cyffredin yn amrywio o 110 i 122 gradd; yn ôl ymchwil Sefydliad Maeth Ecolegol yr Almaen, ni fydd y rhan fwyaf o faetholion, Megis: protein, carbohydradau, braster, fitaminau sy'n hydoddi mewn braster A, D, E, K, mwynau potasiwm, magnesiwm, sodiwm, calsiwm, ac ati. cael ei ddinistrio ar dymheredd o 121 ° C. Dim ond rhai labile gwres fitamin C a fitamin B sydd, sy'n cael eu dinistrio'n rhannol. Fodd bynnag, cyn belled â bod yr holl lysiau'n cael eu gwresogi, ni ellir osgoi colli fitaminau B a C. Mae ymchwil gan Brifysgol Cornell yn yr Unol Daleithiau wedi dangos bod gwerth maethol canio modern gan ddefnyddio technoleg tymheredd uchel ar unwaith yn well na dulliau prosesu eraill.
Amser post: Maw-17-2022