Maeth a blas bwyd tun

Mae colli maetholion yn ystod prosesu bwyd tun yn llai na choginio dyddiol

Mae rhai pobl yn meddwl bod bwyd tun yn colli llawer o faetholion oherwydd y gwres.Gan wybod y broses gynhyrchu o fwyd tun, byddwch yn gwybod mai dim ond 121 ° C (fel cig tun) yw tymheredd gwresogi bwyd tun.Mae'r tymheredd tua 100 ℃ ~ 150 ℃, ac nid yw'r tymheredd olew wrth ffrio bwyd yn fwy na 190 ℃.Ar ben hynny, mae tymheredd ein coginio cyffredin yn amrywio o 110 i 122 gradd;yn ôl ymchwil Sefydliad Maeth Ecolegol yr Almaen, ni fydd y rhan fwyaf o faetholion, Megis: protein, carbohydradau, braster, fitaminau sy'n hydoddi mewn braster A, D, E, K, mwynau potasiwm, magnesiwm, sodiwm, calsiwm, ac ati. cael ei ddinistrio ar dymheredd o 121 ° C.Dim ond rhai fitaminau labile gwres a fitamin B sydd, sy'n cael eu dinistrio'n rhannol.Fodd bynnag, cyn belled â bod yr holl lysiau'n cael eu gwresogi, ni ellir osgoi colli fitaminau B a C.Mae ymchwil gan Brifysgol Cornell yn yr Unol Daleithiau wedi dangos bod gwerth maethol canio modern gan ddefnyddio technoleg tymheredd uchel ar unwaith yn well na dulliau prosesu eraill.